heyn

Labskous

Uit de keuken van Piet Heyn!

Benodigdheden:

500g lamsvlees
peper en zout
75g boter
3dl warme bouillon of water
2 laurierblaadjes
1 kg aardappelen
3 grote uien

Bereidswijze:

Snijd het lamsvlees in dobbelsteentjes. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt ongeveer tweederde van de boter in een grote braadpan en schroei hierin de stukjes lamsvlees rondom dicht. Schenk de warme bouillon of het warme water bij het vlees en voeg de laurierblaadjes toe. Leg een deksel op de pan, draai de warmtebrond laag en laat het vlees ongeveer 30 minuten stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Voeg de blokjes aardappel en uisnippers bij het vlees in de pan en laat alles opnieuw 30-40 minuten zachtjes stoven. Voeg tussentijds eventueel een klein scheutje bouillon of water toe om aanbranden te voorkomen. Roer na het stoven de resterende boter door de labskous en breng het op smaak met vers gemalen peper.

Gedroogde Appeltjes

Geen categorie, heyn, piet

Uit de keuken van Piet Heyn op Coolhaveneiland! Gedroogde pruimen, maar ook gedroogde appels maakten deel uit van de scheepsvoorraad. De gedroogde appelplakjes werden voor gebruik eerst gekweekt en vervolgens gekookt. Gedroogde appelplakjes werden gegeten bij bruine bonen met spek en stroop, bij rijst of gewoon als groente.

Benodigdheden:

appels

Bereidswijze:

Bewaar de appels naast elkaar in een kistje of kratje tot ze zacht, maar nog niet rimpelig zijn. Steek de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in gelijke plakken. Haal een touwtje door de plakken appels en hang ze op een tochtige droge (niet zonnige) plek. Controleer dagelijks. Druk daartoe het vruchtvlees tussen twee vingers in. Wanneer de plakjes geen vocht meer verliezen zijn de appels voldoende gedroogd. Bewaar de plakjes appel in goed afsluitbare dozen.

Jan in de Zak

Geen categorie, heyn, piet

Uit de keuken van Piet Heyn op Coolhaveneiland.nl!

Benodigdheden:

500g bloem
4-5 dl lauwe melk
35g gist
2 eieren
1/2 theel. zout
100g krenten
100g rozijnen
50g sukade

Voor de stroopsaus:

1 pot suikerstroop
75-100g boter

Bereidswijze:

Zeef de bloem in een grote kom. Schenk een scheutje lauwe melk in een kopje en verbrokkel de gist hierboven. Laat staan tot het mengsel bellen gaat vormen. Maak een kuiltje in de bloem, schenk hierin de gistoplossing. Maak onder toevoeging van eieren en melk hiervan een luchtig deeg. Voeg zout, krenten, rozijnen en sukade toe en kneed alles dooreen. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats ongeveer 45 minuten rijzen. Spoel een katoenen sloop of zak of een theedoek uit in warm water. Wring de sloop of doek uit en bestrooi de binnenkant met bloem. Schep hierop de deegmassa en knoop de sloop of theedoek zodanig dicht dat er ruimte voor het rijzen blijft. Leg een schoteltje omgekeerd in een grote pan, schenk hierop een flinke laag water, leg de Jan in de Zak op het schoteltje en vul verder aan met water. Kook de Jan in de Zak aan beide zijde ongeveer 1 uur. Verzwaar de deksel eventueel met een gewicht als deze opwipt. Verwarm voor de stroopsaus de stroop langzaam onder toevoeging van telkens een klontje boter. Laat de stroop niet koken, anders wordt ze te dun. Neem de Jan in de Zak uit de doek, laat hem even uitdampen en snijd hem dan in plakken. Traditioneel werd hiervoor een ijzerdraadje of dun touwtje gebruikt. Geef de stroopsaus erbij.

Hete Bliksem met Rijst

Geen categorie, heyn, piet

Uit de keuken van Piet Heyn!

Benodigdheden:

450-600g vers spek
water
zout
2 stukjes foelie
1 kruidnagel
2 laurierblaadjes
300g rijst
1 flinke ui
4-5 appels
ca. 50g boter
mosterd

Bereidswijze:

Kook het spek gaar in water waaraan zout en de specerijen zijn toegevoegd. Neem het spek uit het kookvocht en laat het uitdampen. Kook ondertussen de rijst gaar in het (gezeefde) kookvocht van het spek. Voeg eventueel extra water toe. Pel de ui en snijd deze in ringen. Boor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd de appels in plakken. Smelt een deel van de boter in een koekepan en fruit hierin de uiringen zacht. Neem de uiringen uit de koekepan en voeg extra boter toe. Bak de plakken appel om en om. Voeg de uiringen bij de plakken appel om door te warmen. Snijd het spek in plakken. Schep de rijst in een ondiepe schaal, verdeel hierover de uiringen en plakken appel en leg hierop de plakken spek. Geef de mosterd apart erbij.

Extraatje:

Vaak werd nog een restje jus over de hete bliksem geschonken.

Worteltimbaaltjes

heyn, piet

Uit de keuken van Piet Heyn, voor de eerste keer op Coolhaveneiland.com, Worteltimbaaltjes!

Benodigdheden:

500g worteltjes
zout
1 theel. suiker
vers geraspte nootmuskaat
25g boter
3 eieren
boter om in te vetten
2-3 eetl. slagroom
kervel om te garneren

Bereidswijze:

Schrap de worteltjes en snijd ze in stukken. Doe de worteltjes in een pan met zout, naar smaak suiker en geraspte nootmuskaat, voeg boter en zoveel water toe dat de worteltjes juist onder staan. Kook de worteltjes zonder deksel gaar; het water moet bijna verdampt zijn en de worteltjes moeten een glanzend laagje hebben gekregen. Pureer de worteltjes. Verwarm de oven voor op 125 graden. Splits de eieren en meng de dooiers een voor een door de wortelpuree. Klop de eiwitten met zout stijf. Vet 4 eenpersoons souffleschaaltjes of timbaaltjes in met boter. Knip uit vetvrij papier 4 rondjes die iets groter in doorsnede zijn dan de bovenkantvan de souffleschaaltjes of timbaaltjes en bestrijk deze ook met boter. Roer de slagroom door de wortelpuree. Meng enkele lepels wortelpuree door de stijfgeslagen eiwitten, schep het eiwitschuim op de wortelpuree en spatel alles voorzichtig dooreen. Verdeel de soufflemassa over de ingevette souffleschaaltjes. Dek af met de beboterde vetvrije papiertjes en zet ze in een braadslede waarin een laagje heet water staat. Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en bak de timbaaltjes gaar in 15-20 minuten. Stort ze op de borden en garneer met kervel.

Serveer de souffle eventueel met kervelroom (slagroom met enkele lepels glace de viande inkoken en op smaak brengen met vers gehakte kervel).